Jak suszy─ç papryczki habanero?

Wiele os├│b uwielbia ostr─ů papryk─Ö, ale czasami trudno jest znale┼║─ç odmian─Ö, kt├│ra zaspokoi potrzeby takiego smaku. Bior─ůc to pod uwag─Ö, warto wybra─ç┬á papryk─Ö Habanero, kt├│ra uwa┼╝ana jest za najostrzejsz─ů ze wszystkich odmian. Miejscem narodzin odmiany Habanero jest Meksyk, papryczk─Ö wyr├│┼╝nia ciekawy cytrusowy smak prze┼éamuj─ůcy ostro┼Ť─ç oraz zawarto┼Ť─ç wielu witamin, ┼╝elaza, wapnia. Istnieje wiele sposob├│w przechowywania papryki, mo┼╝e by─ç marynowana, przechowywana w oleju. Jednak suszenie jest jedn─ů z naj┼éatwiejszych metod przygotowania Habanero do zimy, pozwala zachowa─ç wszystkie sk┼éadniki od┼╝ywcze.

Jak suszy─ç papryczki habanero: dob├│r surowc├│w i przygotowanie?

Papryczki habanero mo┼╝na zbiera─ç do suszenia na ka┼╝dym etapie dojrzewania, nawet bezpo┼Ťrednio po uformowaniu str─ůk├│w, pami─Ötaj─ůc, ┼╝e dojrza┼ée owoce zawieraj─ů du┼╝o kapsaicyny, kt├│ra jest odpowiedzialna za ostro┼Ť─ç. Do suszenia nadaj─ů si─Ö tylko ca┼ée owoce, bez oznak zgnilizny lub ple┼Ťni. Powinny mie─ç jednolity odcie┼ä bez plam i uszkodze┼ä mechanicznych. Nawet najmniejsze zmiany na str─ůkach wp┼éyn─ů negatywnie na smak i zapach.

Przygotowanie papryczki Habanero do suszenia

Str─ůki myje si─Ö pod bie┼╝─ůc─ů wod─ů, uk┼éada na papierze lub zwyk┼éych r─Öcznikach. W razie potrzeby wytrze─ç nadmiar wody r─Öcznikami papierowymi. Str─ůki umieszcza si─Ö w kartonowych lub drewnianych skrzynkach i umieszcza w ciep┼éym miejscu na 1-2 dni. Pomieszczenie powinno by─ç dobrze wentylowane i ciemne, poniewa┼╝ korzystne substancje zawarte w habanero rozk┼éadane s─ů przez promieniowanie ultrafioletowe. Wszystkie prace z tak ostr─ů papryk─ů nale┼╝y wykonywa─ç w gumowych r─Ökawiczkach, poniewa┼╝ zawarte w niej substancje s─ů g┼é─Öboko wch┼éaniane przez sk├│r─Ö i trudne do zmycia.

Nie mo┼╝na pociera─ç oczu, twarzy ani b┼éon ┼Ťluzowych, poniewa┼╝ papryczka jest wyj─ůtkowo ostra. Po sko┼äczonej pracy nale┼╝y umy─ç r─Öce kilkakrotnie ciep┼é─ů wod─ů z myd┼éem. Mo┼╝na suszy─ç papryk─Ö w ca┼éo┼Ťci lub posiekan─ů. Ca┼éa jej ostro┼Ť─ç jest skoncentrowana w ziarnach. Je┼Ťli kto┼Ť chce zmniejszy─ç ostro┼Ť─ç, mo┼╝e odci─ů─ç ┼éodyg─Ö, podzieli─ç str─ůk wzd┼éu┼╝, usun─ů─ç zawarto┼Ť─ç no┼╝em lub ┼éy┼╝k─ů. Pokroi─ç kawa┼éki na cienkie paski (0,3-0,5 mm) w poprzek lub w kostk─Ö, po czym kilkakrotnie umy─ç desk─Ö, n├│┼╝ oraz inny sprz─Öt ciep┼é─ů wod─ů z detergentem.

Zobacz r├│wnie┼╝:

Sposoby suszenia papryczki habanero

Na ┼Ťwie┼╝ym powietrzu – czas schni─Öcia: 9-21 dni. Pierwsza metoda.┬áSuszenie na nitce nale┼╝y do klasycznych metod suszenia ca┼éej papryki habanero. Nale┼╝y umie┼Ťci─ç owoce na ┼╝y┼éce lub nylonowej nici za pomoc─ů du┼╝ej ig┼éy w odleg┼éo┼Ťci 1-2 centymetr├│w od siebie. Zawiesi─ç papryczki w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, trzeba uwa┼╝a─ç, aby nie dotyka┼éy do siebie, poniewa┼╝ mog─ů zacz─ů─ç gni─ç. Papryk─Ö mo┼╝na suszy─ç na zewn─ůtrz pod zadaszeniem, na balkonie lub na strychu otwieraj─ůc wywietrzniki i lukarny.

Zobacz koniecznie:

Suszenie papryczki habanero na papierze

Druga metoda jest odpowiednia tylko dla posiekane papryczki i trzeba do tego celu wykorzysta─ç tace wy┼éo┼╝one papierem. U┼éo┼╝y─ç papryk─Ö w jednej warstwie, aby kawa┼éki si─Ö nie styka┼éy. Ustawia─ç tacki w dobrze wentylowanym miejscu lub na zewn─ůtrz. Niekt├│rzy susz─ů papryk─Ö na s┼éo┼äcu, koncentruj─ůc si─Ö na jej ostro┼Ťci. Jednak opr├│cz kapsaicyny, kt├│ra nie boi si─Ö promieniowania ultrafioletowego, zawiera inne substancje niszczone przez ┼Ťwiat┼éo. Dlatego nale┼╝y przeprowadza─ç suszenie w cieniu, codziennie zmienia─ç papier i przek┼éada─ç papryczki.

Suszenie papryczek habanero w piekarniku

Mo┼╝na suszy─ç papryk─Ö habanero w piekarniku gazowym lub elektrycznym. Zebrane str─ůki nale┼╝y umy─ç i wysuszy─ç. Niekt├│rzy tn─ů str─ůki wzd┼éu┼╝ na po┼é├│wki lub ─çwiartki, inni susz─ů je w ca┼éo┼Ťci. Przygotowan─ů papryk─Ö nale┼╝y uk┼éada─ç jednowarstwowo na blasze wy┼éo┼╝onej papierem do pieczenia. Wstawi─ç do piekarnika nagrzanego do 50 ┬░ C, pozostawiaj─ůc lekko uchylone drzwiczki. Dzi─Öki tej wentylacji papryka nie piecze si─Ö, ale wysycha. Po 2 godzinach wy┼é─ůczy─ç piekarnik, odwr├│─ç kawa┼éki na drug─ů stron─Ö. Po wystudzeniu piekarnika, ponownie go rozgrza─ç do 70 ┬░ C i suszy─ç, obracaj─ůc papryk─Ö, co 30 minut, dzi─Öki temu ususzy si─Ö r├│wnomiernie ze wszystkich stron. Po zako┼äczeniu tego etapu trzeba pozostawi─ç papryczki do ca┼ékowitego ostygni─Öcia. Dosuszy─ç na powietrzu przez 12-24 godziny.

Suszenie papryczki habanero w suszarce elektrycznej

Suszenie warzyw w suszarce jest bardzo wygodne i zajmie to oko┼éo 12 godzin, trzeba przek┼éada─ç papryczki od czasu do czasu. Ca┼éa papryka mo┼╝e przyklei─ç si─Ö do kratek urz─ůdzenia, dlatego zaleca si─Ö przyci─Öcie siatki nylonowej pod wzgl─Ödem rozmiaru i kszta┼étu oraz u┼éo┼╝enie na niej str─ůk├│w tak, aby si─Ö nie styka┼éy. Grubo posiekan─ů papryk─Ö w┼éo┼╝y─ç do suszarki zewn─Ötrzn─ů stron─ů do do┼éu, a do suszarki do g├│ry. Ustawi─ç temperatur─Ö (70-100 ┬░ C). Takie urz─ůdzenia odparowuj─ů wilgo─ç do otoczenia, dlatego lepiej umie┼Ťci─ç je w dobrze wentylowanych pomieszczeniach. Suszark─Ö mo┼╝na wynie┼Ť─ç na balkon lub na zewn─ůtrz pod zadaszenie.

Wskaz├│wki

Suszona papryka nie toleruje wilgoci, dlatego nale┼╝y j─ů przechowywa─ç w p┼é├│ciennym woreczku, papierowej torbie, pude┼éku z kory brzozowej, a tak┼╝e w szklanych s┼éoikach przykrytych gaz─ů. Papryki habanero na sznurku mo┼╝na zostawi─ç w kuchni do dekoracji i p├│┼║niejszego wykorzystania. Suszon─ů papryk─Ö mo┼╝na zmieli─ç na proszek w robocie kuchennym lub m┼éynku do kawy lub w mo┼║dzierzu, nast─Öpnie prze┼éo┼╝y─ç do suchego, szczelnego pojemnika.

You may also like...